私がオススメしました！ （ I.K さん：男性）
瀧永店長が掲げるお酢やワインビネガーへのこだわりに驚嘆
店の外で配布されていた、瀧永聡店長の半生を描いたマンガをきっかけに、お店に興味を持ちました。マンガどおり、こだわりっぷりが半端ない店主のこだわりの和食がいただけます (笑) 。
【TIPS!】
ビバレッジメーカーの社長という顔も持つ瀧永店長が、世界を目指す意欲作 “川崎ビネガー” って？
製法にこだわって作られた 「 RICE WINE VINEGAR ＆ FRUITS 」 は、国産無農薬のお米が原材料。この特別なお米で作った純米酒の発酵を進めることでノンアルコール化に成功。りんご酢や川崎市水道局の水と独自にブレンドして作られています。川崎の水でできた、オリジナルのライスワインビネガーなのです。
【TIPS!】
お寿司の基本は酢と米にありと定め、無添加ではなく天然という素材にたどり着く！
メインとなるメニューはシンプルにお寿司と讃岐うどんに絞り、その原材料にはとことんこだわりを持っています。熊野杉の樽を使用し静置発酵で作られた無添加のお酢に、ほとんど出回ることのない希少な有機減農薬米は、自ら田植えや稲刈りにも参加して入手しているそう。
【TIPS!】
「お子様セット」 はなんと 390 円。お財布に優しい価格のヒミツは店舗運営の仕組みにあり！
“こだわりの素材にリーズナブルな価格” が実現できる背景には、独自の仕組みづくりが。徹底して複雑さを排除、曜日ごとにセットメニューのネタを統一するなど、調理法やオペレーションの効率に努めた結果、スタッフが長く活躍できるので採用コストや従業員教育コストを抑えることに成功しています。
編集部コメント
阪神大震災をきっかけに大企業を退職し、飲食業に足を踏み入れたという瀧永聡店長。一つひとつの素材を大事に、食材を廃棄することなく心を込めてきちんと利用していく、という理想をアツ～く語る姿が印象的でした。
天然素材蔵
川崎市中原区下小田中1-3-20
TEL ： 044-740-6861
営業時間
平 日：11:30 ~ 14:30 18:00 ～ 23:00
土日祝：11:30 ~ 15:00 17:30 ～ 23:00
定休日 ： 木曜日
公式HP : http://www.sozaigura.com/
